お味噌を仕込んで参りました!

こんにちは!くうさんです。

今年もメダカのがっこうの皆さんとお味噌を仕込んで来ました!
例年通り、千葉県香取市の椿農場です。

今年も椿さんがビニルハウスでわらの中にお米と麹菌を入れて自然発酵させた米麹を
用意してくれています。この麹と農薬を使わず作った大豆と伊豆大島のお塩で作ります。

椿さんが見せてくれているのは麹菌とお米を包んで発酵させるのに使っているシーツです。
甘酒みたいな香りがしました!それにしても機械も使わずにすごいですよね!
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大豆は一晩水に漬けたものを煮込んで指で潰れるくらいにします。
薪で煮込んでます!これが既に美味しい(笑)
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温かいんですよね(*^_^*)
DSC07867

椿さんは「餅つき器」に大豆を入れて潰していきます。
うまい具合にペースト状になるんですよね~。毎年見ても飽きません(笑)
もちろん家で作る時は量も少ないですから手作業でも出来ますよ。
DSC07878

しゃもじで真ん中あたりに大豆を寄せながらの作業です。
DSC07879

下の写真のブルーの容器に予め、塩と米麹をよく混ぜて入れておきます。
そこにペースト状大豆を入れて混ぜると味噌が出来るんです。
DSC07887

すごく簡単なんですが、注意事項は・・・

大豆ペーストが熱すぎるままに米麹と塩に混ぜると麹菌が死んでしまうので、
人が触れるくらいまでは冷ますこと。

分量は大豆(煮込む前):米麹:塩=2:2:1

いろんな作り方があると思いますが、椿農場ではいつもこんな感じです。

私は漬物袋(厚手のビニル袋でホームセンター等で売ってます。)に入れて、樽に仕込んであります。
振り塩を特に樽の「縁(ふち)」にしっかりしてカビ予防。
漬物袋の口を縛るか、ゴムなどで留めて完了。私は三年置きます。
DSC07892

しかも今回は中にニンジンが3本入ってまして・・・。
再会する時はどんな姿でしょうか?楽しみ!!

あ!写真忘れましたが熟成させる間は上に「塩蓋」を載せておきます。
その様子は今までの記事からどうぞ

味噌作り in 千葉

いつも恒例ですが、椿さんの奥さんの手料理を頂いて今日も終わりました。
美味しいのは当たり前!!いつもありがとうございます。
DSC07891

樽は宅急便で送ってもらったのですが、お昼ご飯の残りや尋常ではない大きさの大根など
お土産も沢山いただいての帰路は腕がちぎれそうでした(^_^;)
でも、そんな優しさが嬉しいですよね。

さて、今年は樽の蓋が閉められないほどたっぷり仕込みました。
申込は9キロなんですが、ニンジンだとかおまけが入りまして・・・。

今は塩蓋してビニル袋で覆って保管しています。
カビないように見守ります。様子はまた後日・・・。

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ようこそ!くうさんです。
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現在、東京都在住のアラフォー。
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