こんにちは！くうさんです。

お醤油の天地返しも５月で４回することが出来ました！３月から計８回実施されているので、
半分だけ参加出来てますね。

立派なもろみでしょ？
あ～、出来る事ならこの味と香りを伝えたいです。

普段はこんな感じでメダカのがっこうの事務局に置かれています。
お日様に当たりながら発酵中です。

それにしても「発酵」って不思議ですよね。
同じ微生物の働きでも人にとって有益になってくれる「発酵」と怖い「腐敗」とあって・・・。

菌というのはほとんどが日和見で、少しでも善玉菌が優位になればそちらに増えて行くし、
逆もしかりなんだそうです。

人の世の中もそんなところがある気がしますね。(^_^;)
なるべく善玉菌でいられるようにしたいものです。

「醸す（かもす）」ことが出来る大人になりたいですが、日々悩んだり迷ったりでアタフタして
良い雰囲気を醸すには程遠いですが、せめて「食」だけはほんとに「醸された」物を食べたいですね。

そもそも「私」という命が単体で生きている気がしますが、腸内細菌から皮膚の常在菌まで考えると
いろんな命との共存体とも思えますね。

そんな私達の体に善玉菌を取り入れるのはとっても大切なことなんです。
（微生物の）仲間作りというか生きてく上で必須かもしれませんね。

お醤油にしても麹カビ由来の微生物たちが大豆や小麦のタンパク質を分解して醤油酵母や醤油乳酸菌だけが
増殖して豊かな風味や栄養を生み出してくれるそうです。

これは化学物質では出来ないことなんですよね。
いや、厳密にはいろいろと作り出せるんでしょうけれど・・・。
ほんとの「生きた」微生物たちの力をいただくということとは離れてしまう気がします。

だから本当のちゃんと醸造した味噌や甘酒、自然塩を使った漬物などなどをどんどん摂り入れて
腸内の仲間ともども元気になりたいですね。

椿さんの畑でもらった真っ白大根も・・・。

ぬか床で醸されて長期保存の効く美味しい漬物になりました。
もちろん乳酸菌や酵母もいっぱい！

去年１２月に漬けたたくあんもいよいよ古漬けっぽくなって来ましたよ！

その気になれば発酵食品は自分でも作れますし、ネットなどで手に入ると思います。

みんなで発酵食品を食べていい感じに醸しましょう(・ω<)